NOTIZIE ENOLOGICHE |
Il ghiaccio secco |
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Processi tecnologici possibili con il ghiaccio secco. MACERAZIONE CARBONICA eliminazione dell'ossigeno e controllo temperatura VINIFICAZIONE IN AMBIENTE RIDUCENTE in associazione con acido ascorbico UVE BIANCHE macerazione pellicolare pre-fermentativa temperatura 8-12°C per 12-24 ore UVE ROSSE PMF premacerazione a freddo, temperatura 8-12°C. per 24-48 ore. COME UTILIZZARE IL GHIACCIO SECCO Viene utilizzato per il raffreddamento dell'uva intera o raccolta a macchina, in cantine o direttamente nel vigneto. E' utile intervenire qualndo il raccolto è stoccato nei carri di trasporto, nelle cassette o nelle tramogge. La dose da utilizzare per abbassare mediamente di 1°C. 1 quintale d'uva è di 0,8 Kg fi ghiaccio secco. COME UTILIZZARE IL GHIACCIO SECCO. Nell'inertizzazione per macerazione carbonica o pellicolare, il ghiaccio secco è introdotto direttamente nel tino di macerazione: 2 Kg di prodotto liberano 1 m3 di CO2 gassosa. La temperatura si può controllare mettendo il prodotto in contatto con il mosto ad ogni stadio di vinificazione. Una quantità di 0,6 Kg di ghiaccio secco abbassano di 1°C. 100 litri di mosto. I VANTAGGI DEL GHIACCIO SECCO * Ideale per il controllo temperatura negli spostamenti d'uva * Possibilità di vendemmiare anche in periodi molto caldi * Migliora il potenziale aromatico del mosto * Protezione contro l'ossidazione dell'uva e del mosto * Diminuzione dell'utilizzo di SO2 (anidride solforosa) * Limitazione delle fermentazioni non desiderate CONFEZIONAMENTO Il prodotto viene fornito sotto forma di pellets in contenitori griogenici, isolati e carrellati in confezioni da 200, 400 Kg. Enopiave |
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